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La Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) régit les conditions de travail dans le secteur de l'Hôtellerie - Restauration.
Chaque année, les barèmes sont réévalués pour mieux adapter les règles aux réalités économiques et sociales du secteur.
En 2026, plusieurs nouveautés importantes sont à noter, notamment en matière de rémunération, de congés, de reconnaissance de l'expérience professionnelle et de financement du dialogue social.
Cet article détaille les principales évolutions et obligations à connaître pour les employeurs et les salariés liés à la convention collective HCR.
Résumé
- La grille salariale HCR compte 5 niveaux et 3 échelons, revalorisée chaque année pour se maintenir au-dessus du SMIC. L'avenant n°32 instaure un avancement automatique après un an d'ancienneté continue.
- La convention HCR prévoit des congés pour enfant malade rémunérés : 2 jours pour un enfant de moins de 10 ans, 3 jours en cas d'hospitalisation avant 16 ans. Ils sont accessibles dès un an d'ancienneté.
- Le secteur HCR applique une durée conventionnelle de 39h, avec un 13ème mois sous conditions, des jours fériés spécifiques et un avantage en nature nourriture à intégrer dans la paie.
Qu'est-ce que la convention collective HCR et à qui s'applique-t-elle ?
La convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (HCR), signée en 1997 et étendue à tout le secteur, définit les règles de travail applicables aux entreprises d'hébergement, de restauration et de débits de boissons. Elle complète le Code du travail par des dispositions spécifiques sur les salaires minima, la classification, les congés et le temps de travail.
Sont concernés les codes NAF 5510Z (hôtels et hébergement), 5610Z (restauration), 5610A et 5610C (débits de boissons). Dès lors que l'activité principale de votre entreprise relève de l'une de ces catégories, la convention s'applique de plein droit, sans démarche d'adhésion préalable.
Définition
Accord négocié entre les syndicats de salariés et les organisations patronales, la convention HCR a la même valeur juridique qu'un contrat : ses dispositions s'imposent à tous les employeurs et salariés entrant dans son champ d'application. Elle fixe un cadre commun pour les salaires minima conventionnels (SMC), la classification des emplois, les congés, la durée du travail et les avantages spécifiques au secteur. Le texte consolidé, qui intègre l'ensemble des avenants successifs, est disponible sur Légifrance.
Quelle est la grille salariale HCR applicable ?
Tous les ans, le barème de salaires minimum conventionnels est revalorisé. Ceci répond d'ailleurs à une volonté affichée des pouvoirs publics d'obliger les branches d'entreprendre des négociations annuelles.
Un ajustement nécessaire face à l'évolution du SMIC
Depuis le 1er décembre 2024, une nouvelle grille salariale est appliquée à l'ensemble des établissements HCR. Cette mise à jour, résultant de l'avenant signé le 19 juin 2024, assure que les salaires restent supérieurs au SMIC et qu'ils suivent l'évolution du coût de la vie. Cela est essentiel pour prévenir la précarisation des employés et favoriser l'attractivité des métiers de la restauration.
Grille salariale HCR applicable
Les minima salariaux sont structurés en cinq niveaux, chacun subdivisé en trois échelons. Voici la grille applicable depuis le 1er décembre 2024 :
| Niveau | Échelon 1 | Échelon 2 | Échelon 3 |
|---|---|---|---|
| I | 12,00 € | 12,08 € | 12,18 € |
| II | 12,28 € | 12,55 € | 13,17 € |
| II | 13,32 € | 13,54 € | 14,00 € |
| IV | 14,40 € | 14,77 € | 15,40 € |
| V | 18,43 € | 21,78 € | 28,12 € |
Ainsi, à compter du 1er décembre 2024, les employeurs doivent appliquer cette grille pour chaque salarié entrant dans le champ d'application de la convention collective HCR.
Par exemple, un serveur nouvellement embauché en échelon 1 du niveau II doit être payé au minimum 12,28 € de l'heure.
Nous constatons que le salaire horaire du premier échelon du niveau I reste supérieur au SMIC horaire. Cette revalorisation annuelle garantit un système de rémunération plus attractif dans un secteur confronté à de sérieuses difficultés de recrutement, notamment en raison des exigences de flexibilité et des conditions de travail souvent intenses dans la restauration.
Pour automatiser le calcul des salaires conformément à la grille HCR et éviter les erreurs de paie, appuyez-vous sur un logiciel de paie qui intègre directement les taux conventionnels.
Avancement automatique à un an d'ancienneté (avenant n°32)
L'avenant n°32 du 1er juin 2023 prévoit la promotion automatique des salariés ayant cumulé un an d'ancienneté ininterrompue dans la même entreprise.
Désormais, un salarié du secteur des HCR qui accumule un an d'ancienneté ininterrompue au sein d'une même entreprise passe automatiquement à un échelon supplémentaire et donc un salaire minimum conventionnel supérieur.
Cette disposition s'applique également pour les salariés saisonniers dont l'emploi est courant dans la restauration.
Cet avenant est applicable à tous les employés ayant un contrat de travail dans des hôtels, cafés et restaurants à compter du 16 octobre 2024, date de son extension.
Exemple :
Un employé recruté en tant que commis de cuisine au niveau I, échelon 1, et ayant accompli 12 mois continus dans la même entreprise, verra sa classification passer automatiquement à l'échelon 2 du même niveau, sans devoir faire de démarches. Son taux horaire brut passera donc de 12 à 12,08 euros.
Il ne s'agit pas d'un avancement significatif en matière de rémunération. En effet, pour le niveau I, la différence entre l'échelon 1 et 2 ne représente que 8 centimes. Mais cet avenant est une prise en compte de l'expérience des salariés dans l'entreprise.
Ceci représente une avancée majeure en matière de reconnaissance de l'ancienneté dans un secteur en tension sujet à un fort taux de turn-over.
Contribution conventionnelle pour le dialogue social
L'avenant n°1 du 13 décembre 2023 instaure une contribution patronale conventionnelle de 0,05 % sur la rémunération brute déplafonnée pour l'ensemble des salariés. Elle s'ajoute à la contribution légale au dialogue social de 0,016 %, due par tous les employeurs du droit privé, quel que soit l'effectif.
Pour un salarié rémunéré 25 000 euros brut annuel, elle représente 12,50 euros par an.
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Quels sont les congés et absences prévus par la convention HCR ?
La convention collective HCR (hôtels, cafés et restaurants) prévoit des congés spécifiques au-delà des droits légaux, comme les congés pour enfant malade instaurés depuis le 1er décembre 2024. Ces dispositions ont un impact direct sur la gestion des absences et leur intégration dans la paie.
Congés pour enfant malade : une nouveauté majeure
À compter du 1er décembre 2024, les salariés ayant au moins un an d'ancienneté dans l'entreprise bénéficient de jours de congé pour enfant malade comme c'est le cas dans d'autres conventions collectives.
Jusqu'à présent, un salarié disposant d'un contrat de travail dans un hôtel, café ou restaurant ne disposait pas de jours spécifiques en cas de maladie de son enfant. Toutefois, il pouvait bénéficier des congés légaux pour enfant malade non rémunérés. Il s'agit donc d'une avancée significative dans la convention collective HCR.
Détails des congés enfant malade accordés
- Maladie de l'enfant : Tout salarié ayant au moins un an d'ancienneté peut bénéficier de 2 jours d'absence rémunérés par an si son enfant de moins de 10 ans tombe malade.
- Hospitalisation de l'enfant : En cas d'hospitalisation d'un enfant de moins de 16 ans, 3 jours d'absence rémunérés par an sont accordés.
Les jours de congé enfant malade sont décomptés sur une année civile, soit du 1er janvier au 31 décembre de l'année.
Le salarié doit transmettre à son employeur un bulletin d'hospitalisation ou un certificat médical pour pouvoir bénéficier de ces jours d'absences rémunérés.
Par ailleurs, les 2 jours de congé en cas de maladie d'un enfant (pas dans le cas d'une hospitalisation) sont décomptés des jours autorisés non rémunérés par la loi, soit 3 à 5 jours selon l'âge de l'enfant.
Cette mesure répond à une demande croissante de flexibilité pour les salariés dans l'esprit d'un meilleur équilibre vie professionnelle/vie familiale. En effet, le domaine de la restauration est sujet à des conditions de travail particulières pas toujours compatibles avec la vie de famille.
Bon à savoir
La convention collective HCR instaure une nouveauté majeure : les congés pour enfant malade rémunérés. Jusqu'au 1er décembre 2024, le secteur ne prévoyait aucun jour rémunéré spécifique pour la maladie d'un enfant. Les salariés ne disposaient que des congés légaux non rémunérés (3 à 5 jours selon l'âge). Désormais, avec un an d'ancienneté, ils accèdent à 2 jours rémunérés pour un enfant de moins de 10 ans malade, et à 3 jours en cas d'hospitalisation d'un enfant de moins de 16 ans. Pour les RH, cela implique de mettre à jour les politiques de congés, de collecter les justificatifs médicaux et d'ajuster le décompte des absences rémunérées sur le bulletin de paie. Un module de gestion des congés et absences permet de suivre automatiquement ces droits selon l'ancienneté et le type d'absence.
Congés payés HCR
La période de référence des congés payés court du 1er juin au 31 mai. L'indemnité correspond au montant le plus favorable entre le maintien du salaire et la règle du dixième. Dans le secteur HCR, une fermeture annuelle peut vous obliger à poser vos congés sur des dates fixées par l'employeur. Suivez le solde avec précision pour éviter tout litige.
Pour aller plus loin :
Temps de travail, 13ème mois et jours fériés en HCR
La convention collective HCR fixe la durée hebdomadaire à 39 heures, avec des règles spécifiques sur les heures supplémentaires, le 13e mois et les jours fériés. Ces éléments déterminent directement le calcul de la paie et l'organisation des plannings.
Durée conventionnelle de 39 heures
La convention HCR fixe la durée du travail à 39 heures par semaine, et non 35. Les 4 heures effectuées au-delà de la 35e heure sont des heures supplémentaires et bénéficient d'une majoration salariale. Vérifiez le taux exact sur le texte consolidé de Légifrance, car il peut évoluer avec les avenants.
Les durées maximales légales s'appliquent en complément : 10 heures par jour, 48 heures par semaine et 44 heures en moyenne sur 12 semaines. Le repos quotidien minimum est de 11 heures consécutives, et le repos hebdomadaire de 35 heures, dont le dimanche en principe, avec des dérogations possibles dans le secteur.
Cadre légal
Le Code du travail fixe des limites maximales que la convention collective ne peut pas dépasser. La durée quotidienne de travail effectif est plafonnée à 10 heures, sauf dérogation. La durée hebdomadaire est limitée à 48 heures, et la moyenne sur 12 semaines consécutives ne doit pas excéder 44 heures. Le repos quotidien minimum est de 11 heures, et le repos hebdomadaire de 35 heures consécutives. En HCR, le travail du dimanche et des jours fériés est autorisé en raison de la nature de l'activité. L'employeur doit tenir un registre des horaires et veiller au respect des temps de repos. Un logiciel de gestion des temps permet d'automatiser le suivi des 39 heures, des heures supplémentaires majorées et des temps de repos, tout en générant un planning conforme à la convention.
Le 13ème mois dans la convention HCR
La convention collective HCR (IDCC 1979) prévoit un 13ème mois sous conditions d'ancienneté. Le versement intervient en une fois en fin d'année ou proratisé selon la période de présence. Cette prime peut aussi se substituer à une prime de fin d'année prévue au contrat. Pour vérifier l'ancienneté requise et les règles de proratisation, consultez le texte consolidé sur Légifrance.
Jours fériés en HCR
Dans le secteur HCR, le travail les jours fériés est autorisé en raison de l'activité. La convention collective encadre la rémunération des jours fériés qui tombent un jour habituellement travaillé. Le 1er mai est chômé et payé selon les conditions légales. Pour les autres fériés, la rémunération et le repos compensateur dépendent des dispositions conventionnelles. Intégrez ces règles dans l'organisation de vos plannings et le calcul de la paie. Un logiciel de planning facilite la prise en compte des jours fériés dans la construction des horaires.
L'avantage en nature nourriture dans la convention HCR
L'employeur fournit un repas par jour travaillé au salarié, ou verse une indemnité compensatrice s'il ne peut pas le servir. La convention HCR évalue cet avantage forfaitairement, selon un montant à actualiser sur le texte consolidé en vigueur sur Légifrance.
Sur le bulletin de paie, l'avantage en nature nourriture s'ajoute au salaire de base pour former le salaire brut et reste soumis aux cotisations sociales. Il concerne les salariés présents sur le lieu de restauration les jours effectivement travaillés. Pour produire des bulletins conformes, intégrez cet élément dans votre logiciel de paie ou SIRH.
Où consulter et télécharger la convention collective HCR en PDF ?
Le texte officiel de la convention collective HCR est un document public, accessible gratuitement sur Légifrance. Consultez la version consolidée, qui intègre l'ensemble des avenants successifs étendus, à l'adresse suivante :https://www.legifrance.gouv.fr/conv_coll/id/KALITEXT000022070683.
Le Code du travail numérique propose une fiche synthétique reprenant les principaux articles. Pour obtenir le texte à jour intégrant tous les avenants étendus, privilégiez la version consolidée sur Légifrance.
Kelio simplifie l'application de la convention collective HCR
Suivre la convention collective HCR au quotidien impose de maîtriser la grille salariale, l'avancement automatique, les 39 heures, les heures supplémentaires, le 13e mois, les jours fériés, l'avantage en nature nourriture et les congés pour enfant malade. Nos solutions pour le secteur HCR centralisent et automatisent ces obligations.
Notre logiciel de gestion des temps automatise le suivi des 39 heures, de la majoration des heures supplémentaires et l'édition de plannings conformes. Le module de gestion des congés et absences prend en charge les congés payés, les congés pour enfant malade et les spécificités de la convention. Notre logiciel de paie intègre la grille salariale, l'avancement automatique, l'avantage en nature nourriture et le 13e mois pour produire des bulletins sans erreur.
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Directrice Produits Paie et GTA chez Kelio, Hélène Clément évolue depuis plus de 15 ans dans l’univers du SIRH, de la paie et des process RH. Son approche : accompagner l’évolution des solutions en conciliant contraintes réglementaires, besoins métiers et réalités terrain.
